L’impegno di soci viticoltori e Cantina
Nati con l’annata 2013, i vini ArnaldoRivera sono il frutto di un protocollo ufficiale sottoscritto tra la Cantina e alcuni Soci viticoltori, che prevede:
- L’individuazione di particelle (non superiori in media ai 5000 m²) situate nelle aree più prestigiose della denominazione e con caratteristiche pedoclimatiche essenziali a produrre uve di eccellenza.
- Il costante monitoraggio delle condizioni di ogni vigneto da parte del team di agronomi, biologi e geologi interno alla cantina durante tutto il ciclo dell’annata.
- La possibilità di sacrificare un’annata o un determinato vigneto se lo stato sanitario delle uve non è ritenuto idoneo.
- Investimenti in attrezzature di cantina d’avanguardia per garantire la più assoluta conservazione della qualità ottenuta in vigneto.
In vigneto
- Monitoraggio costante del comportamento della vite sui diversi suoli per determinare le più adeguate lavorazioni in vigna ed i periodi più idonei, e se siano necessari apporti nutritivi e in quale modalità, escludendo categoricamente i concimi minerali.
- Determinazione della tecnica di potatura sulla base dell’età della vite e del suo stato vegetativo (vigoria).
- Gestione dell’inerbimento in modo unicamente meccanico escludendo categoricamente l’uso di diserbanti chimici.
- Pianificazione dei lavori di scacchiatura, sfemminellatura e sfogliatura sulla base dell’andamento climatico e dello sviluppo della vite.
- Accurata gestione della chioma attraverso accapannatura dei tralci o cimature a basso impatto.
- Selezione dei grappoli (diradamento) svolta valutando le condizioni vigneto per vigneto senza un criterio rigido, ma accompagnando l’andamento produttivo della singola annata.
- Particolare cura ed attenzione sono poste nel proteggere il vigneto dall’insidia della flavescenza dorata richiedendo al viticoltore la tempestiva estirpazione di piante infette.
- Determinazione accurata della data di vendemmia di ogni singola particella considerata la grande diversità tra i terroirs di origine, così da assicurare la corretta maturazione fenolica.
In cantina
- Alla ricezione in cantina le uve raccolte sono gestite con assoluta priorità per quanto riguarda la pigiatura.
- Vinificazione e affinamento: l’azienda ha affrontato negli anni grandi investimenti al fine di dotarsi degli strumenti più all’avanguardia per garantire il miglior risultato qualitativo, in particolare micro fermentatori, tonneaux da 500 e 700 litri di rovere francese e botti da 25, 30 e 50 Hl in rovere francese.
- Le fermentazioni alcoliche avvengono preminentemente tramite inoculo di lieviti autoctoni provenienti dalla zona del Barolo.
- Tutti i crus di Barolo svolgono la fermentazione malolattica spontanea in tonneaux a cui segue un affinamento di 32 mesi sia in tonneaux che in botte grande, in base alle necessità di ciascun vino.
- L’approccio ad un limitato interventismo in cantina è volto a conservare la massima espressione del carattere dell’uva e del suo vigneto di provenienza.